我国有很多地区都要种植一些越冬蔬菜，像葱、蒜、菠菜等，这些蔬菜抗寒能力强，能在土壤里安全越冬，因为生长时间延长，比春天种植的产量要高很多，但越冬蔬菜不像其他季节，对种植时间要求很严，种的早了或晚了都不利于生长和越冬，因此，要根据当地气候把握好种植时间才是关键。
大葱和小葱
越冬葱的种植时间可说是一个地方一个样，像黑龙江、吉林、内蒙等寒冷地区，要在白露前种植，辽宁大约要在白露前后种植，天津、北京、河北等地区大约在9月下旬到10月上旬左右种植，山东、河南等大约在10月上旬左右种植。所以，对于当地具体播种时间，可以根据当地气候做适当调整，比如说去年、前年什么时候种，今年还什么时候种，就一点也不会错。
怎样种才能出苗好？
不管小葱还是大葱，种植方法都是一样的，条播和撒播都可以，条播行距在20厘米左右，搂沟深度3厘米左右，接着浇上水，在沟里均匀撒上种子，上面盖土2厘米左右厚即可。撒播一般田畦的宽度在0.8-1米左右，播后盖土2厘米左右厚即可。盖完土以后，根据土壤干湿和当地习惯，可以用铁锹轻轻拍一拍，或用脚踩一踩，防止风干和有利保墒。
越冬菠菜就是秋天种植，来年春天才收的菠菜，播种时间一般在9-10月种植，像华北地区种植越冬菠菜，一般在9月下旬左右，也就是秋分前后，和种植小麦时间差不多，长江流域一般在10月下旬左右，但各地种植时间不一样，要根据当地气候特点和不同品种做适当调整。
菠菜种植方法
菠菜和其他小菜一样，种植非常简单，开沟条播和做畦撒播均可，种植前先把土壤翻耕整平，施好底肥，种子提前先用水浸泡8个小时左右，然后把种子均匀撒播在沟内或田畦上面，播完后在上面覆盖一层1厘米左右厚的细土，出苗前保持土壤湿润，一个星期左右即可出齐苗。
大蒜
大蒜各地种植时间也是相差很大，种植方式也多种多样，种植时间一般在9-10月份，也就是秋分到寒露前后，像山东有的地区在10月5-15日左右种植，上冻前长出4-6片叶子，有利于越冬。而东北有的地区也在10月份种植，但上冻前只能长根不能发芽，如果发芽就会遭受冻害。所以，种植大蒜各地务必要按照当地气候来决定播种时间，种植过早或过晚，都不利于越冬，如果掌握不好种植时间，可以在春季种植。
大蒜种植方法
种植大蒜首先要选择个头大、无损伤的蒜头，播种前把蒜种放到阳光下晒个一两天，可以提高发芽率。种植时按照行距20厘米左右开成小沟，沟深5厘米左右，把蒜种根据不同品种按照株距10-15厘米直立摆放在沟内，上面盖土1厘米左右，但要记得别忘了浇水。
